提到江西的餃子，就不得不說(shuō)崇義水餃，這道原本只是贛南山城崇義的地域小吃，如今已聲名在外，門店遍布全國(guó)各地。

【資料圖】

崇義水餃。

韭菜鮮肉水餃、艾草鮮肉水餃、芹菜鮮肉水餃、紫菜蝦仁水餃……崇義縣陽(yáng)明古街崇義水餃店內(nèi)人頭攢動(dòng)，顧客根據(jù)自己喜好下單品嘗口味各異的水餃。

“好吃不過(guò)餃子”，這足以代表中國(guó)人對(duì)餃子的特別鐘愛(ài)。說(shuō)到吃餃子，似乎北方人最有發(fā)言權(quán)。但愛(ài)吃也會(huì)吃的南方人同樣也很難抵御餃子的誘惑，借助于豐富食材，她們將傳統(tǒng)美食水餃玩出了新花樣，衍生出風(fēng)格迥異的地域小吃。

而提到江西的餃子，就不得不說(shuō)崇義水餃，這道原本只是贛南山城崇義的地域小吃，如今已聲名在外，門店遍布全國(guó)各地。

近年來(lái)，崇義縣大力發(fā)展以崇義水餃為支柱的第三產(chǎn)業(yè)，確立“小餃子大產(chǎn)業(yè)”的戰(zhàn)略定位，推進(jìn)崇義水餃產(chǎn)業(yè)品種品質(zhì)品牌“三品聯(lián)動(dòng)”，實(shí)現(xiàn)水餃產(chǎn)業(yè)一二三產(chǎn)融合發(fā)展。

如今，崇義水餃在全國(guó)10余個(gè)省市落地生根，品牌門店達(dá)1500家，全產(chǎn)業(yè)鏈年產(chǎn)值5億元以上，成為崇義一張閃亮的名片。

崇義水餃。

做強(qiáng)產(chǎn)業(yè)日前，筆者在崇義水餃生產(chǎn)車間，一條智能化餃子生產(chǎn)線正在忙碌作業(yè)，幾位工人將韭菜、香菇、芹菜、鮮肉等食材清洗干凈后，放入機(jī)器中切碎攪拌制成餡料。

餃子皮是由真空和面機(jī)揉成面團(tuán)，經(jīng)過(guò)七次仿手工滾壓傳送到餃子成型機(jī)完成自動(dòng)包制，再經(jīng)過(guò)零下40℃瞬間鎖鮮后封裝成箱配送至全國(guó)各地。目前，這條餃子生產(chǎn)線每天能生產(chǎn)10噸以上的水餃。

“以前，天還沒(méi)有亮，便要到菜市場(chǎng)購(gòu)買蔬菜和豬肉，回到門店更忙，和面、拌餡料、包餃子、洗碗筷樣樣不能少，還沒(méi)到中午，人就已經(jīng)累到不行?！背缌x水餃餐飲管理有限公司負(fù)責(zé)人曾水勝說(shuō)，“現(xiàn)在采取中央廚房集中供應(yīng)模式，大大降低了門店員工的勞動(dòng)強(qiáng)度，也減少了門店的綜合成本，還能實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量的有效管控。除供應(yīng)門店外，還供應(yīng)超市、食堂和學(xué)校，拓寬了公司的經(jīng)營(yíng)渠道，增強(qiáng)和轉(zhuǎn)變了公司的發(fā)展方式。”

時(shí)間回?fù)艿?019年，崇義縣在三產(chǎn)融合示范產(chǎn)業(yè)園分別建立崇義水餃中國(guó)總部、崇義水餃產(chǎn)品體驗(yàn)館、崇義水餃文化館、崇義水餃研發(fā)中心和實(shí)操培訓(xùn)基地。

2021年，龍頭企業(yè)崇義水餃餐飲管理有限公司在三產(chǎn)融合示范產(chǎn)業(yè)園引進(jìn)生產(chǎn)線，建立崇義水餃中央廚房體系，推動(dòng)傳統(tǒng)水餃向自動(dòng)化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化轉(zhuǎn)型升級(jí)。

“崇義水餃經(jīng)過(guò)幾十年的發(fā)展，在全國(guó)有1500多家門店，但大多是‘散兵游勇’，產(chǎn)品質(zhì)量、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和經(jīng)營(yíng)方式各異?！背缌x縣三產(chǎn)辦主任李復(fù)金說(shuō)。這也是制約崇義水餃做大做強(qiáng)的關(guān)鍵“瓶頸”。

如何以更穩(wěn)定的產(chǎn)品供應(yīng)、更豐富的產(chǎn)品品類、更安全的產(chǎn)品質(zhì)量去開(kāi)拓新消費(fèi)市場(chǎng)？這是擺在地方政府和崇義水餃從業(yè)者面前的現(xiàn)實(shí)課題。

產(chǎn)業(yè)發(fā)展要與政策同頻共振。為此，崇義縣相繼打出了一套套產(chǎn)業(yè)發(fā)展組合拳。李復(fù)金介紹，崇義縣正在實(shí)施產(chǎn)學(xué)研協(xié)同創(chuàng)新行動(dòng)計(jì)劃，支持企業(yè)與科研院校組建技術(shù)研發(fā)中心、成果轉(zhuǎn)移中心等，進(jìn)一步完善產(chǎn)業(yè)鏈條，培育創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才；積極爭(zhēng)取建設(shè)產(chǎn)地冷鏈集配中心，搭建配送網(wǎng)絡(luò)，為經(jīng)營(yíng)戶提供“一站式”供應(yīng)鏈服務(wù)；將崇義水餃納入江西省“贛溯源”系統(tǒng)監(jiān)管，把好水餃材料采購(gòu)到水餃配料加工再到水餃產(chǎn)品生產(chǎn)銷售各環(huán)節(jié)食品安全關(guān)。

崇義縣推動(dòng)“崇義水餃”生產(chǎn)、營(yíng)銷與旅游、美食、觀光休閑有效融合。

拓展業(yè)態(tài)

8月8日，筆者在過(guò)埠鎮(zhèn)果木村蔬菜大棚基地看到，一壟壟小蔥綠意盎然、蔥香四溢?；刎?fù)責(zé)人劉玉海正帶著10余名村民正忙著采摘、分揀、捆扎和裝箱?！斑@些香蔥正是制作崇義水餃的主要餡料之一，為確保食材新鮮，采摘后的香蔥會(huì)被立即送往崇義水餃餐飲管理有限公司。”劉玉海說(shuō)。

劉玉海經(jīng)營(yíng)的香蔥基地是崇義水餃餡料基地之一。

這幾年，崇義縣先后出臺(tái)關(guān)于蔬菜產(chǎn)業(yè)、食用艾草種植以及生豬、牛、羊養(yǎng)殖等產(chǎn)業(yè)扶持政策，確保崇義水餃上游食材的穩(wěn)定供給；在幫助龍頭企業(yè)建設(shè)一批綠色有機(jī)無(wú)公害的原料種養(yǎng)基地的同時(shí)，引導(dǎo)蔬菜、鮮肉種養(yǎng)大戶與龍頭企業(yè)建立“龍頭企業(yè)+基地+農(nóng)戶”的利益聯(lián)結(jié)機(jī)制，打通全產(chǎn)業(yè)鏈條。

“一產(chǎn)和二產(chǎn)的雙向奔赴，既解決了企業(yè)原材料供應(yīng)不穩(wěn)定的問(wèn)題，又拓寬了農(nóng)產(chǎn)品銷售渠道，在做強(qiáng)崇義水餃產(chǎn)業(yè)鏈的同時(shí)，也助推了鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興和農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展。”李復(fù)金說(shuō)。

8月6日，崇義縣北麓灣美食城崇義水餃旗艦店內(nèi)，200多平方米的用餐區(qū)坐滿了人，在夾雜著普通話和粵語(yǔ)的催促聲下，一盤盤熱騰騰的餃子端上了餐桌，天南海北的食客正大快朵頤。

“最近這段時(shí)間，不少周邊以及粵港澳大灣區(qū)的游客到崇義旅游，還有不少公司組團(tuán)過(guò)來(lái)的，一般都會(huì)來(lái)這里美食城品嘗崇義水餃等本地特色美食?！痹摰曦?fù)責(zé)人曾水勝說(shuō)道。

眼下，崇義縣已初步形成包括原材料生產(chǎn)、加工配送、餐飲服務(wù)、文化旅游等水餃產(chǎn)業(yè)集群，由一產(chǎn)供給二產(chǎn)，二產(chǎn)連接三產(chǎn)，三產(chǎn)反哺一產(chǎn)的產(chǎn)業(yè)發(fā)展脈絡(luò)逐漸清晰。

崇義北麓灣三產(chǎn)融合示范園區(qū)舉辦“陽(yáng)明山水游”崇義水餃技能手工競(jìng)賽活動(dòng)。

培育品牌不久前，國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局商標(biāo)局發(fā)布注冊(cè)公告，“崇義水餃”集體商標(biāo)成功注冊(cè)，這標(biāo)志著崇義水餃品牌建設(shè)邁出新步伐。

“‘崇義水餃’集體商標(biāo)的成功注冊(cè)和推廣使用，能起到很好的品牌宣傳效果，進(jìn)一步提升崇義水餃的知名度和美譽(yù)度。”崇義縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局局長(zhǎng)吳顯偌。

如何提升崇義水餃品牌價(jià)值，這是崇義主政者一直在思考的問(wèn)題。

2019年10月，崇義縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局、水餃協(xié)會(huì)等9家單位聯(lián)合起草《崇義水餃團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》，進(jìn)一步明確崇義水餃的定義、分類，規(guī)范原料、制作過(guò)程和工藝要求，對(duì)感觀要求、理化指標(biāo)、安全衛(wèi)生指標(biāo)樹(shù)立嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)。

在此基礎(chǔ)上，加強(qiáng)直營(yíng)店、加盟店標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)計(jì)、創(chuàng)建及推廣，做到統(tǒng)一品牌標(biāo)識(shí)、統(tǒng)一CI設(shè)計(jì)、統(tǒng)一技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一包裝、統(tǒng)一管理程序。2021年9月，崇義縣正式實(shí)施《崇義水餃艾米粿》《崇義水餃店服務(wù)規(guī)范》《崇義水餃店建設(shè)與管理規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。

拓寬營(yíng)銷思路，“造勢(shì)”與“借勢(shì)”并舉。2021年以來(lái)，崇義水餃借助崇義公共區(qū)域品牌“崇水山田”進(jìn)行整合營(yíng)銷，通過(guò)赴外地參加各種展會(huì)、推介會(huì)、對(duì)接會(huì)，舉辦崇義水餃?zhǔn)称凡┯[會(huì)、食品論壇以及崇義水餃美食節(jié)等方式，進(jìn)一步擴(kuò)大崇義水餃品牌影響力。

在一系列品牌營(yíng)銷動(dòng)作之下，崇義水餃品牌越叫越響，先后獲得全國(guó)特色食品、全國(guó)農(nóng)民豐收節(jié)金獎(jiǎng)、江西名小吃、十大客家名小吃等榮譽(yù)稱號(hào)。

如何讓品牌保持長(zhǎng)久的生命力？“

崇義水餃單品相對(duì)單一，但消費(fèi)市場(chǎng)在持續(xù)變化升級(jí)，與其在品類上單打獨(dú)斗，不如握指成拳?！崩顝?fù)金說(shuō)。

豐富產(chǎn)品品類，塑造產(chǎn)品公共品牌。除了進(jìn)一步研發(fā)崇義水餃系列產(chǎn)品外，崇義還在加快“艾餃”系列產(chǎn)品研發(fā)與市場(chǎng)推廣，同時(shí)，把九層皮、黃元米果、筍小粉等崇義特色小吃納入“崇義水餃”整體品牌共同打造，提升品牌內(nèi)涵和價(jià)值。

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