一碗牛肉面，最撫食客心。寧夏拉面“師從”甘肅蘭州牛肉面(又稱蘭州拉面)，卻又另辟蹊徑，形成了當地獨具特色的美食——“早茶拉面”。近日，記者探訪“早茶拉面”發源地寧夏吳忠市，尋覓這一美食的緣起與發展。

廚師制作拉面。　楊迪 攝

創造新“招式”

10余種精致的小菜、20多種酥脆的面點、一排可口的八寶茶……走進寧夏吳忠市香丁丁早茶文化體驗館，第一眼就會被柜臺上琳瑯滿目的食物所吸引。與“師父”蘭州拉面不同，寧夏“早茶拉面”的“招式”更加多樣，在原有拉面的基礎上又配有小菜、面點及八寶茶，擺滿一桌，令人垂涎三尺。

據了解，“早茶拉面”2010年左右發源于中國西部小城——寧夏吳忠市，在2015年左右逐漸興起。

寧夏吳忠市餐飲飯店協會秘書長荊紅俊介紹，吳忠在寧夏素有“吃在吳忠”的美譽，當地人對美食有執著的追求，同時因生活節奏較慢，人們有時間享受精致的早餐。“而一碗拉面顯然不能滿足人們的胃，點心、八寶茶等食物便也加入其中，‘早茶拉面’由此而生。”

同時，吳忠人也吸取了其他“門派”的“功夫”，并結合自身實際加以改良。“我們去廣州學習當地的早茶制作方法后，將廣州的‘千絲萬縷蝦’‘水晶蝦餃’進行本土化，做出來我們自己喜歡的味道。”香丁丁早茶文化體驗館負責人馬偉介紹，他們還會不定期的創新和更換面點、小菜的品種，讓食客保持新鮮感。

“內功”需傳承

1980年開設的老楊記拉面館是寧夏吳忠市的第一家拉面館，40年間，其負責人楊德福也見證了當地由“拉面”到“早茶拉面”的演變。

如今，楊德福經營的早茶拉面館已開設4家分店，在他看來，在“招式”創新之外，“內功”的傳承也十分重要。

“我是蘭州人，蘭州拉面講究‘一清二白三紅四綠’。”楊德福說，“誠信”是做拉面的根本所在，“我們選擇新鮮的牛肉，每天清晨就開始熬制，過程中不添加任何添加劑，做出來的清湯拉面湯汁鮮美，吸引了許多回頭客。”

欲闖蕩“江湖”

如今，“早茶拉面”不僅成為了吳忠市的一道美食，也形成了一種獨特的“早茶文化”。

“吳忠人的一天從早茶拉面開始，早茶拉面已成為當地人生活的一部分。”荊紅俊介紹，目前吳忠市利通區有300多家早茶拉面館，各具特色，同時，當地也將目光轉向了更加廣闊的“美食江湖”。“吳忠餐飲飯店協會會定期組織早茶拉面館經營者去各省區‘切磋交流’，我們還在江蘇等地開設了早茶拉面館，反響非常不錯。”

“下一步，我們打算集中資源，設立幾家‘早茶拉面旗艦店’。”荊紅俊說，吳忠將把幾家面館打造成為“美食江湖”中的“高手”，以提升“早茶拉面”的知名度。

作者 楊迪

關鍵詞： 蘭州拉面