臨近中午，成都餐飲老字號“鐘水餃”文殊院店的前臺站滿身穿黃色和藍色服裝的“外賣小哥”，拿到打包好的鐘水餃后，他們急匆匆地轉身離去。“以前消費者只能到店消費，隨著大數據、互聯網興起，點外賣的人越來越多。”鐘水餃文殊店經理袁康表示。

31日，第十七屆成都國際美食節落幕。在本屆美食節上，“‘互聯網+科技’賦能餐飲經濟”成為重要議題。日前一場以“互聯網賦能老字號煥發活力”為主題的經驗交流，在成都餐飲老字號陳麻婆豆腐餐廳舉行，助老字號加速數字化。

當前，成都擁有14家老字號餐飲品牌。面對餐飲行業的“風起云涌”，老字號們不斷調整經營思路。“老字號的迫切需求是，不僅要留住老顧客群體，還要吸引新群體，例如‘90后’甚至是‘00’后，這是它們面臨的第一個沖擊，也是促進轉型的契機。”成都市烹飪協會常務理事單位飲食公司企劃部部長羅晏麗分析。

袁康認為，吸引年輕人的關鍵是提供便利。“現在年輕人沒那么多時間，工作壓力也大，外賣十分‘應景’，倒逼老字號轉型。”

通過“互聯網+傳統門店”模式，這家創始于1893年、迄今已有127年歷史的老字號提高了管理效率。以收銀為例，這家老字號最早是“扯票”一碗餃子一張票;之后使用收銀機，但兩種方式均無法提取消費數據。大數據時代到來后，“鐘水餃”門店安裝了智能終端，會員人數、消費習慣、熱銷或滯銷的菜品等一目了然，為門店管理提供了極大便利。

在陳麻婆豆腐旗艦店前廳經理劉麗看來，互聯網讓老字號的傳播方式實現升級。“當前，我們利用一些成熟的餐飲評價、外賣平臺，以及自己的自媒體平臺進行推廣，讓更多消費者了解我們。”

“互聯網還可以讓老字號變‘年輕’。”劉麗說，通過大數據平臺，老字號能及時了解消費者的評價及回訪，從而主動對用餐環境和店內服務進行優化;還納入一些年輕人喜聞樂見的新元素，以提升消費體驗。“在運營管理方式上，我們不斷靠近新興‘網紅品牌’，讓更多年輕人喜歡上老字號。”

對于走上“云端”的老字號的發展前景，羅晏麗表示，老字號應最終形成屬于自己的網絡體系。“對餐飲店來說，最重要的就是大數據，老字號應通過自我的網絡體系收集、利用好大數據，形成客戶群體畫像，從而推動門店布點、菜式設計以及服務等方面的升級。”(單鵬)

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