日前，到了飯點(diǎn)，記者走進(jìn)浙江杭州市拱墅區(qū)某連鎖餐飲店，一眼就看到了張貼在墻上的厲行節(jié)約宣傳標(biāo)語(yǔ)，再環(huán)繞觀察一圈，發(fā)現(xiàn)餐桌上少有剩菜剩飯。“浪費(fèi)現(xiàn)象確實(shí)改善了許多。”店長(zhǎng)儲(chǔ)海兵說(shuō)。

“以前，生日宴、同學(xué)會(huì)等宴請(qǐng)的浪費(fèi)現(xiàn)象一直比較嚴(yán)重。”儲(chǔ)海兵進(jìn)一步說(shuō)道：“之所以會(huì)產(chǎn)生這種現(xiàn)象，與講排場(chǎng)、要面子的心理有很大關(guān)系。一些人宴請(qǐng)客人時(shí)，要是看到餐桌上沒(méi)剩點(diǎn)菜，就會(huì)擔(dān)心客人沒(méi)吃飽，甚至自責(zé)太小氣。因此，顧客經(jīng)常點(diǎn)餐過(guò)量，吃不完也不愿意打包，因?yàn)橛X(jué)得這樣會(huì)很沒(méi)面子。”

在浙江竹林人家餐飲有限公司董事長(zhǎng)王旭君看來(lái)，菜品不合口味或搭配不合理，也是造成餐飲浪費(fèi)的重要原因。“顧客口味不同，喜歡的菜品也不一樣。比如浙江本地人喜歡吃泥螺、紅膏咸蟹等生冷腌制食品，外地人就不一定吃得習(xí)慣了。還有一些地方特色美食，很多人點(diǎn)了，也就是嘗嘗鮮，基本吃不完。”王旭君說(shuō)。

此前餐飲浪費(fèi)有多嚴(yán)重?儲(chǔ)海兵給出了一個(gè)直觀的參考：“此前我們店每天有接近3桶半人高的泔水。過(guò)多的餐飲浪費(fèi)，不僅會(huì)增加廚余垃圾處理成本和餐館經(jīng)營(yíng)支出，還會(huì)給客人造成菜不好吃的印象，餐廳的品牌形象也會(huì)受損。”

記者走訪(fǎng)了解到，近段時(shí)間以來(lái)，為制止餐飲浪費(fèi)行為，浙江寧波旅游飯店實(shí)施文明餐桌督導(dǎo)員上崗、推出自助餐“光盤(pán)行動(dòng)”有獎(jiǎng)、試行大中小份菜單等一系列措施。位于杭州市江干區(qū)的天虹購(gòu)物中心組建了一支文明用餐督導(dǎo)隊(duì)，引導(dǎo)商家、顧客厲行節(jié)約。浙江不少餐飲單位都紛紛行動(dòng)起來(lái)，從餐廳管理、服務(wù)等方面杜絕浪費(fèi)。

如今，在儲(chǔ)海兵的餐廳，餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象有了很大改善，泔水量減少30%以上，廚余垃圾也變少了。“杜絕餐飲浪費(fèi)絕不是顧客的單方面行動(dòng)，餐飲單位同樣義不容辭。”據(jù)儲(chǔ)海兵介紹，餐廳從優(yōu)化菜品著手，將菜品總量從原來(lái)的近140道縮減為80道，同時(shí)在制作流程上也推陳出新，嘗試?yán)檬巢倪吔橇蟿?chuàng)作新菜或用作配料，減少食材浪費(fèi)。餐廳還多次對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)，要求服務(wù)員引導(dǎo)顧客根據(jù)就餐人數(shù)、口味等合理點(diǎn)餐。

在王旭君的餐廳，店內(nèi)不僅增設(shè)了“光盤(pán)行動(dòng)”等宣傳標(biāo)語(yǔ)，點(diǎn)菜區(qū)也將實(shí)物展品改為“模型+燈箱點(diǎn)菜”，并在線(xiàn)上線(xiàn)下同步推出小份菜，提高菜品性?xún)r(jià)比。“在服務(wù)方面，我們著重留心餐前、餐后兩個(gè)環(huán)節(jié)，點(diǎn)菜時(shí)提醒顧客不夠再加，餐后還主動(dòng)提醒客人打包。”王旭君說(shuō)。

本報(bào)記者 竇瀚洋

關(guān)鍵詞： 餐飲浪費(fèi)