隨著重陽節(jié)臨近，老字號小吃店、食品店里的節(jié)令糕點全面熱銷。護(hù)國寺小吃現(xiàn)制現(xiàn)售壽桃和9.9米長的壽面、重陽糕，北京稻香村的重陽花糕等都特別受消費者歡迎。

護(hù)國寺小吃店凌晨開做壽桃

雖然護(hù)國寺小吃在京城有很多門店，但現(xiàn)制現(xiàn)售的壽桃只有護(hù)國寺起源店才賣。該店總廚李秀云可是北京非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“護(hù)國寺清真小吃制作技藝”的傳承人。重陽節(jié)臨近，為了趕做壽桃和重陽糕，55歲的李秀云和四位徒弟凌晨2點半就來到了后廚，比平日要提早一個小時。

昨天上午，北京青年報記者在護(hù)國寺小吃起源店看到，普通的高筋面粉在李師傅和徒弟們的巧手下，經(jīng)過和面、塑形、蒸制、晾涼等多個制作工序后變成了一枚枚大壽桃。

“壽桃好吃主要跟餡料有關(guān)，很多小吃門店不賣壽桃，除了因為場地設(shè)備的原因，還因為做不了這種餡。”李師傅說，經(jīng)過十余年的磨煉，她的徒弟可以自己研發(fā)調(diào)制壽桃餡料，像山楂、棗泥、五仁等餡料都是自主研發(fā)的。

蒸箱里一屜只能蒸制25個壽桃，一鍋是4屜，算下來一次能出100多個壽桃。從開始制作到售賣，要經(jīng)過3個小時左右的時間，為了供上重陽節(jié)期間對壽桃的需求，李師傅和團(tuán)隊成員以 “歇人不歇鍋”的方式輪流制作，這樣才能保證顧客最早5點就能買到新出鍋的壽桃。

按照老北京的講究，重陽節(jié)還有“千年壽桃，百年壽面，團(tuán)圓壽餅”的寓意。北青報記者從護(hù)國寺小吃起源店了解到，今年除了包括9顆壽桃、9根9.9米長的壽面和9個壽餅在內(nèi)的“五福壽桃提籃”，消費者還可預(yù)訂到包括豆沙、五仁、南瓜、紫薯、榴蓮、黑芝麻、巧克力等10種口味的壽桃、壽餅在內(nèi)的“十全十美”壽桃提籃。該店經(jīng)理王新梅告訴北青報記者，預(yù)計重陽節(jié)當(dāng)天，護(hù)國寺小吃起源店單店銷售壽桃數(shù)量將超過8000個。

原料價格雖上漲 壽桃不提價

護(hù)國寺小吃的壽桃數(shù)年來一直維持原價供應(yīng)，散裝壽桃每個20元，2個成盒起賣。王新梅表示，雖然原材料普遍漲價，但護(hù)國寺小吃依然走低價路線且保證貨真價實的高品質(zhì)，唯一的秘訣就是薄利多銷。

據(jù)介紹，從上周末，壽桃就開始熱賣了，每天銷售300個左右。王新梅說：“最近幾天我們平均每天接到十幾個電話，都是預(yù)訂壽桃的，而且好多顧客一訂就是幾十個，很多都是常年訂購的老顧客。”為了不影響其他小吃品種的供應(yīng)，這兩天店里師傅們加班加點忙個不停，銷售“爆棚”的還有重陽節(jié)應(yīng)景的重陽糕、壽面等。

除了護(hù)國寺小吃的壽桃，熱銷的還有曲園酒樓的萬年青長壽菜團(tuán)子和無糖黃米糕。什剎海同和居食府趕在重陽到來之際，推出了粗糧養(yǎng)生黃金發(fā)糕。同春園則表示將為重陽節(jié)當(dāng)天來店就餐的老人們免費贈送銀耳核桃小米粥。

“適口兒菜”登場重陽壽宴

北青報記者了解到，京城老字號圍繞“高壽、健康、陪伴”等主題推出各式活動，一些老字號主打綿軟的“適口兒菜”重陽壽宴預(yù)訂火爆。

北青報記者昨天從砂鍋居、曲園酒樓、鴻賓樓、烤肉季等老字號了解到，不少京城百姓都趁著重陽節(jié)前的周末提前為老人祝壽，重陽節(jié)期間的壽宴也已被預(yù)訂一空，僅同和居就接到了兩場百人左右的集體壽宴。

烤肉季點擊率較高的玉竹蹄黃、雞米海參等營養(yǎng)豐富、口感軟爛的菜肴最受壽宴歡迎。烤肉季魯經(jīng)理介紹：“重陽節(jié)前來這里過壽的家庭明顯比平時多，幾乎是平時的兩倍。我們也為老人準(zhǔn)備了免費的長壽面，重陽節(jié)當(dāng)天我們給前來過壽的老人還準(zhǔn)備了免費的重陽糕。”

在華天集團(tuán)，不少老字號憑老年卡消費，均可以享受九折優(yōu)惠。同和居還在什剎海店準(zhǔn)備了軟糯香甜的黃金發(fā)糕，凡持有老年卡的顧客均可免費獲得一份。與此同時，同春園飯店則在重陽節(jié)之際特別推出了蜜豆窩頭、蔬菜窩頭、老湯豆腐和銀魚燜蛋等四道適合老年人食用的新菜品。

據(jù)同春園飯店總廚王鴻慶介紹，這些菜品著重選用粗糧、豆腐、雞蛋等食材，不但考慮到了老年顧客的健康需求，還要兼顧他們平時的口味偏好;銀魚則是營養(yǎng)豐富，高蛋白低脂肪，鈣含量較高，有利于增進(jìn)免疫功能，且沒有魚刺，十分適合老年人食用。

重陽節(jié)對老人的關(guān)懷不僅在于菜品，更在于陪伴。在惠豐門丁肉餅店，節(jié)日當(dāng)天60歲以上老人進(jìn)店消費可獲贈清甜可口的招牌荷葉粥一碗，同時子女陪同父母就餐的可享受折扣價格。惠豐門丁肉餅店許經(jīng)理介紹稱，“平時大家工作忙，希望能借節(jié)日的機會鼓勵子女陪陪老人。”

文并攝/本報記者 李佳

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