29元一杯的霸氣玉油柑，生產日期被誤打成前一天，無人發現;23元左右的軟歐包魔法棒，本應在4小時內售完，但換了個時間標簽又繼續上架……在新華社臥底記者的爆料中，網紅茶飲品牌奈雪的茶，高價光鮮的外表下，有著不太相配的另一面。

這距離奈雪的茶赴港上市剛剛一個月。盡管8月3日凌晨5點發文致歉、連夜徹查整改，也阻擋不了迎面而來的輿論風暴，隨之蒸發的不止20億港元市值，還有講了五年的“新鮮水果+高端茶飲”的故事。

爬蟑螂的奈雪、有臭蟲的蜜雪冰城，再加上內外雙標的夢龍、不干凈的炸雞冠軍華萊士，新興網紅也好，經典老店也罷，近期以來，一場又一場關于食品問題的質疑接踵而至，挑動著公眾敏感的神經。

從三聚氰胺到瘦肉精，慘重的教訓歷歷在目，毒奶粉地溝油陰影揮之不去。也是自那時起，頻繁爆發的食品安全事件，一而再再而三地將人們的食品安全感打入谷底。

政府監管日益嚴苛，生產標準逐漸規范，食品安全趟過了被劣質原材料“毒害”的階段，但互聯網和規模化擴張的新階段，新的問題又層出不窮，比如網紅外表下的隱患，比如加盟模式后的盲區。

公眾對食品安全的不放心，表現在缺乏對監管有效落地的信心，對食品產業自律的不信任，對信息的獲取渠道更廣更多，加劇了焦慮。

民以食為天，但食以安為先。憑著臥底等非常規手段，灶臺下的蟑螂才得以被看見，被榨成汁的過期原材料才能公之于眾。冰山之上，是市值蒸發的奈雪的茶，是連發道歉聲明的海底撈，但在冰山之下，是更多監管真空地帶的未知隱患。

流量至上、數據為王的時代，激烈競爭面前，食品品牌們都逃不過吸睛法則，無論是走簡約高冷風的喜茶，還是深諳接地氣套路的蜜雪冰城，都堪稱營銷高手。營銷無可厚非，要警惕的是顧此失彼本末倒置，被表面的注意力掩蓋了內在的質量要求。

如果吸睛是第一步，擴張就是商業化的下一步。規模化的正面意味著利潤，意味著財務報表上靚麗的數字，反面則是回籠資金的迫切，是打折的管理成本。在野蠻生長的誘惑和松開的韁繩面前，失衡就在一念之間。

當政策規范滯后于行業擴張，當監管處罰限于關停整改的“短平快”，卻缺乏系統性專業性全流程的約束機制，當違法成本之于盈利前景微不足道，助長了行業對食品安全普遍存在的漠視。

個性化、品牌化、好看、新奇，新消費習慣對食品的追捧換了切入點，但立足之本和食品安全的底線沒變。用故事可以打動資本，但用品質才能保住市場。

食品安全風險的反復出現，需要強化食品安全監管體系，食品安全沒有“零風險”，但監管必須“零容忍”，餐飲企業應強化風險管理并加強與全社會的風險溝通，不斷提升食品安全的行業標準。(作者： 湯藝甜)

關鍵詞： 食品問題 監管 新消費習慣 食品安全