最近，有著“中華第一面”美譽(yù)的蘭州牛肉拉面，又出新花樣啦。

始創(chuàng)于1915年的蘭州牛肉拉面，被當(dāng)?shù)厝朔Q為“牛肉面”“牛大”，以“湯清者鏡、肉爛者香、面細(xì)者長(zhǎng)”的美味著稱。拉面分為“毛細(xì)、三細(xì)、二細(xì)、韭葉、大寬、蕎麥棱”等9種面形。

蘭州這家面館推出的鴛鴦牛肉拉面，顛覆了傳統(tǒng)的“牛大碗”。

蘭州鴛鴦牛肉面。史靜靜 攝

一分為二的瓷碗中，撈起筋道的面條，一半淋上清香濃郁的傳統(tǒng)牛肉湯頭，潑勺秘制紅辣油，撒上綠色的香菜蒜苗，再來(lái)點(diǎn)嚼勁十足的牛肉片，另一半拉面則澆上爽鮮酸湯和別具風(fēng)味的酸菜。

一邊清湯鮮香，一邊口感酸爽，這就是“一鍋兩味”的蘭州鴛鴦牛肉拉面，看起來(lái)就食欲滿滿呀。

聽老板介紹，鴛鴦牛肉面每碗20元，面量和普通大碗一樣。

近日推出后，每天賣超過(guò)100碗，很多市民驅(qū)車1個(gè)多小時(shí)專門趕來(lái)“打卡”嘗個(gè)鮮。

外地網(wǎng)友看到新聞?wù)f，“口水流了一地”“我能連吃三碗”“干飯人的雙倍快樂(lè)”“已經(jīng)訂機(jī)票了”……

有網(wǎng)友說(shuō)應(yīng)該定位情侶牛肉面。

更有網(wǎng)友“扎心”表示：牛肉面都出鴛鴦碗了，你卻還是一個(gè)人。

……

對(duì)于這種創(chuàng)新，從事牛肉面行業(yè)十余年的面館負(fù)責(zé)人坦言，希望牛肉面能有更多的創(chuàng)新。

其實(shí)，最初做鴛鴦拉面有難度，跑遍市區(qū)的百貨市場(chǎng)找不到適合的餐具，最終通過(guò)網(wǎng)上特地訂制了一批鴛鴦碗。

有了專用碗具，店老板又開始琢磨什么樣的混搭口味能適合大眾個(gè)性化需求。

原來(lái)，這家面館是蘭州最早開創(chuàng)酸菜牛肉面口味。于是，經(jīng)過(guò)研究烹調(diào)中的面量和湯頭的合適程度后，傳統(tǒng)清湯牛肉面，加上頗受歡迎的酸菜牛肉面，成為了鴛鴦面的固定搭配。

拉面師傅還會(huì)根據(jù)顧客要求，做出毛細(xì)、二細(xì)、韭葉、大寬等9種面型供食客選擇。

有市民說(shuō)，花一份錢，大快朵頤吃到兩種口味，兩種面型，風(fēng)味變得更加豐富。

不過(guò)，這個(gè)新面世的鴛鴦面的魅力不止于此，它不僅一面多吃，碗中加入各加入半個(gè)雞蛋后，更好看了，仿佛變成一個(gè)太極八卦，成為了餐桌上的一道新風(fēng)景。

“不止是口味的混搭。”談起做鴛鴦面的初衷，店主說(shuō)，一碗面兩種味，滿足不同口味人的需要，更讓吃面多了份樂(lè)趣，而且不同的面型帶來(lái)的口感也是不一樣的。

店主說(shuō)，對(duì)于外地游客，可以了解更多牛肉面文化;帶著孩子來(lái)不吃辣椒的顧客，也多了一種選擇。

“希望通過(guò)這種創(chuàng)新，擴(kuò)大蘭州牛肉拉面知名度及影響力，弘揚(yáng)蘭州地方美食。”

但也有網(wǎng)友表示遺憾，認(rèn)為吃牛肉面的“儀式感”在于，吹開紅油先喝口湯，吃完面再喝幾口熱湯，渾身都舒坦。

不能端碗喝湯的鴛鴦拉面“沒(méi)有靈魂”，還笑稱把碗端起來(lái)湯就撒到臉上，而且喝湯時(shí)還會(huì)卡著門牙。

對(duì)于不能喝湯，該店負(fù)責(zé)人解釋，會(huì)給每份面配個(gè)小湯勺，讓食客能邊吃面邊喝湯。

盡管有不同質(zhì)疑，店家表示，接下來(lái)還會(huì)創(chuàng)新研究新的牛肉面形式。

在蘭州，很多人的一天，是從牛肉面開始的。

蘭州現(xiàn)有正常經(jīng)營(yíng)的牛肉面店1691家，如今，研究創(chuàng)新形式的傳統(tǒng)面館是越來(lái)越多。

年初疫情期間，為了吃牛肉面，很多餐館將餐桌的三面環(huán)繞著白布，隔離成“小包廂”，被網(wǎng)友戲稱：牛肉面吃出科舉考試感覺(jué)。

蘭州街頭出現(xiàn)將牛肉面后堂搬上車的移動(dòng)“牛肉面館”。

還有店家推出了大碗直徑45厘米，碗口比一般成年人腰粗的“超級(jí)牛大碗”。三五人圍在一起，把牛肉面吃出了火鍋的感覺(jué)。

對(duì)此，有很多人認(rèn)為，這是一種飲食文化的創(chuàng)新，

不過(guò)，還有人認(rèn)為，這樣的牛肉面沒(méi)有靈魂。

對(duì)于這種層出不窮的創(chuàng)新，

你怎么看?

愿意去嘗嘗嗎?

作者：史靜靜 楊艷敏

關(guān)鍵詞： 蘭州牛肉拉面